Desengordurar uma chapa ou frigideira depois de preparar uma refeição costuma ser uma das etapas menos agradáveis da cozinha. A gordura se acumula, fica grudenta e, muitas vezes, nem o detergente comum resolve de primeira.
Por que a gordura se solta com mais facilidade?
Um truque simples, porém, tem ganhado espaço em cozinhas domésticas e profissionais: o uso de gelo para soltar a gordura em poucos minutos, com pouco esforço e sem produtos agressivos, desde que sejam observados os cuidados de segurança e as orientações do fabricante.
Estudos em ciência dos alimentos mostram que a adesão da gordura a superfícies sólidas diminui significativamente quando ocorre solidificação rápida, fenômeno explorado industrialmente em processos de limpeza térmica e separação de resíduos lipídicos.
Como o choque térmico afeta panelas e chapas?
Quando se usa gelo em superfícies ainda quentes, ocorre o chamado choque térmico. O material aquecido sofre um resfriamento muito rápido, criando grande diferença de temperatura entre a parte externa e o núcleo do metal, o que gera tensões internas.
Se essas tensões ultrapassarem o limite que o metal suporta, podem surgir empenamento, trincas internas e até rachaduras. Ligas robustas, como chapas de aço carbono espessas, toleram melhor essas variações, enquanto alumínio fino, alguns aços inoxidáveis, ferro fundido e cerâmicas são mais sensíveis.
Quais cuidados tomar com o choque térmico?
Apesar das vantagens, o gelo não deve ser aplicado em utensílios recém-saídos do fogo. Mudanças bruscas de temperatura aumentam o risco de deformações, trincas e rachaduras, sobretudo em ferro fundido, cerâmica e ligas mais frágeis.
Também é essencial conferir o manual do fabricante antes de usar o método, pois algumas panelas têm limites de temperatura e recomendações específicas. O uso de gelo é mais indicado para chapas robustas de aço carbono, evitando superfícies muito finas ou sensíveis.
Como desengordurar uma chapa ou frigideira com gelo em até 10 minutos?
Para aplicar o método com segurança, a chapa ou frigideira deve estar quente ou morna, nunca incandescente. Após o cozimento, aguarde alguns minutos e organize os materiais de limpeza, priorizando espátulas não metálicas e proteção térmica.
Remoção inicial
Tire o excesso com espátula de silicone/madeira, sem raspar com força.
Base segura
Apoie o utensílio em superfície estável e resistente ao calor.
Espera curta
Aguarde alguns minutos para reduzir a temperatura antes do gelo.
Orientações
Confira recomendações do fabricante (limpeza e choque térmico).
Proteção
Use luvas térmicas e mantenha mãos/rosto longe do vapor quente.
Aplicar gelo
Passe cubos de gelo nas áreas engorduradas em movimentos circulares.
Endurecer a gordura
Espere a gordura firmar e se agrupar em blocos/crostas.
Remover crostas
Retire a gordura solidificada com espátula de silicone ou madeira.
Repetir só onde precisa
Repita apenas nos pontos que ainda estiverem engordurados.
Finalizar limpeza
Use pano úmido/esponja macia com detergente neutro.
Enxaguar e secar
Enxágue, seque bem e guarde o utensílio após o uso.
Quais dicas extras potencializam a limpeza com o truque do gelo?
Alguns recursos simples ajudam a tornar a remoção de gordura ainda mais eficiente, sem recorrer a produtos agressivos. Eles também contribuem para preservar o material e facilitar a higienização posterior com detergente e sanitizantes.
- Sal grosso: polvilhar um pouco antes de passar o gelo aumenta o atrito e facilita a soltura da gordura.
- Detergente neutro: após retirar a maior parte da graxa, lave rapidamente para remover odores e resíduos.
- Evitar utensílios metálicos: prefira silicone, nylon ou madeira para não riscar a panela.
- Agir logo após o uso: quanto menos tempo a gordura ficar acumulada, mais simples será o processo.
- Usar proteção contra vapor: luvas térmicas e, em cozinhas profissionais, óculos ou viseira reduzem o risco de queimaduras.
- Não esquecer da desinfecção: em cozinhas comerciais, sempre completar com detergentes e sanitizantes aprovados.
Esse truque do gelo serve para todo tipo de panela?
O uso de gelo pode funcionar em aço inoxidável, ferro fundido e revestimentos antiaderentes, desde que respeitadas as instruções do fabricante. Em ferro fundido, é crucial secar bem após a limpeza para evitar ferrugem e minimizar choques térmicos intensos.
Em panelas com revestimento cerâmico ou antiaderente, a raspagem deve ser leve e feita com utensílios de silicone, nylon ou madeira. Já em alumínio e chapas muito finas de inox, o método aumenta o risco de empenamento e fissuras e deve ser evitado.
Leia mais:
- Na Era do Gelo, onças caçavam animais com quase 1 tonelada
- Como o gelo artificial pode ajudar a resfriar cidades inteiras
- Gelo com bicarbonato no tapete vira aliado contra cheiros persistentes
O post O que acontece quando o gelo toca a gordura quente? apareceu primeiro em Olhar Digital.
