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O glúten tem sido cada vez mais tema central quando o assunto é dieta. Vilanizado por alguns, e defendidos por outros, essa substância sempre esteve presente na alimentação humana e se trata de um tipo de proteína muito comum em cereais, como trigo, centeio, malte ou cevada.
Não existem evidências que seu consumo traga problemas de saúde para a maioria de nós. Entretanto, algumas condições médicas impedem o seu consumo. Celíacos e pessoas com alergia a esse nutriente podem sentir algum desconforto quando o consomem, e por isso devem evitá-lo.